Понуждение к заключению договора

Добрый день! Меня интересует, чем может подтверждаться опыт исполнения договора по оказанию услуг охраны, Частные охранные организации утверждают, что по ?статье гражд. кодекса наличие актов об оказании услуг охраны необязательны, так ли это? И на основании какой статьи ГК? И в таком случае чем еще можно подтвердить исполнение договора?

Здравствуйте!
Ситуация следующая:
Заключил устное соглашение с физлицом (возможно и вероятно у него было ип в этот момент) о постоянном выполнении работ по техническому обслуживанию сети ресторанов за фиксированную плату в месяц.
Работа проходила в формате: в течение определенного рабочего времени я находился (дежурил) на одной из ресторанных точек, получал от этого человека письменные заявки о каких-либо неисправностях в watsapp (чаще с фотографиями), по факту устранения неисправности/выполнения задачи так же отписывался и высылал фото. В течение следующего месяца получал заработную плату за отработанный предыдущий. Человек переводил мне на карту сумму и отписывался в watsapp о совершенном переводе.
Оплаты стали задерживаться, и в конечном счете перестали поступать. Образовалась задолженность за несколько месяцев, что зафиксировано и подтверждено в переписке с лицом, от которого я жду перевода. Зафиксировано так же обещание оплатить мне мою работу. Но человек оправдывается тем, что, дескать, это фирма-владелец ресторанов не переводит средства, которые он перенаправляет мне. Другими словами, он хочет сказать, что он принял меня на работу неофициально от имени этой фирмы и не несет ответственности за эти задержки, но я до сих пор не знаю наверняка, числится ли сам он в штате этой конторы или просто обслуживает их по какому-то договору. В любом случае, в наших договоренностях изначально и слова не было о том, что я буду работать на компанию, да и документов, которые подтверждали бы это нет. Есть только то, что я обслуживал эту компанию по распоряжению человека, с которым у нас устный договор и переписка в watsapp. Переписка в течение года получилась достаточно объемной и информативной касательно моей работы.
Срок исковой давности для индивидуальных трудовых споров – 3 месяца как то ограничивает действия в моем случае? Задолженность за четыре месяца, первый из которых – декабрь 2019г.
Исходя из вышесказанного, как можно квалифицировать нарушение моих прав, чтобы взыскать с него задолженность в судебном порядке: нарушение трудовых норм (взыскание заработной платы), или же гражданско-правовых отношений (взыскание задолженности за оказанные услуги), или как неосновательное обогащение за мой счет?

Здравствуйте подскажите пожалуйста мы охранное предприятие охраняем школу в договоре прописаны штрафные санкции за всякого рода нарушения охранниками сон, выход вне графика нарушение формы и т.п. сумма договора 100 000 по мелким нарушениям набрали и выставили нам штрафных санкций на 160 000 и так через месяц ЕСТЬ ЛИ КАКОЙ ТО ПРЕДЕЛ

Договор на оказание платных образовательных услуг с ВУЗ подписан исполнителем, потребителем, а подписи заказчика нет. При этом , оплата за первый год обучения произведена заказчиком, потребитель не посещал занятия в 3 семестре 2-го года обучения, отчислили его только в конце 3 семестра, на заказчика подан иск в суд на оплату 3 семестра, неустойку. Исполнитель никакой информации заказчику не доводил, не выяснял причину непосещения, только поставил перед фактом перед отчислением. Правомерны ли требования договора,если заказчик его не подписал?